1. 酒酿为什么会变酸
酒酿在制作过程中，糯米和水发酵产生的酵母菌会将糖类转化成乙醇和二氧化碳，形成了甜美的酒味。但如果酒酿发酵不完全、时间过长、温度不当等因素影响了酵母的生长及代谢，就有可能让酒酿发生变化，一般会变得酸味更浓，口感变得酸涩，有些零散的颗粒会变硬，并有一定异味产生。
2. 如何使变酸的酒酿恢复清甜
酒酿变酸后可以通过以下方法进行处理：
1）入蛋清法：将酒酿倒入干净的锅中，加入适量鸡蛋清，加热至约80度左右保持10分钟左右。这样可以让鸡蛋清凝固状形成小块，吸附了变酸的物质，使酒酿恢复清甜。
2）入柿子和红糖法：将干净的柿子剥皮切片，将其放入装有酒酿的陶罐中，添加适量的红糖搅拌。密封罐盖，放置1-2周左右，酸味逐渐消减，口感变清甜。
3）开水加酒酿法：将适量水烧开后倒入一个容器中，再将酒酿加入，轻轻搅拌，蒸10-15分钟。如此处理可以让酒酿中的酸味浓度逐渐降低。
3. 如何避免酒酿变酸
如果你想避免酒酿变酸，首先应该注意以下几个方面：
1）合理掌控发酵时间和温度；
2）在制作酒酿前要彻底清洗和消毒好工具和器具，尽量避免有异物附在酿酒器具上；
3）制作酒酿时注意细节，如酒酿表面的水分要及时置换；
4）尽量使用新鲜优质的原材料。
4. 酒酿变酸后还能吃吗
实际上酒酿变酸并不影响其食用，人体对酸性物质有一定容忍度，只是口感会变得不太好，温度过高的变酸酒酿甚至会对人体有害，所以建议还是尽量避免将酒酿制成变味状态，并尽量在保质期限内食用。而且酒酿变酸后可以使用上述方法进行处理，恢复其清甜口感，让制作的食品味道更加美味。
